Hurra for det mørke sandwichbrød

Svømmere og gæster i Bellahøj Svømmestadion var superglade og tilfredse, da Københavns Madhus i oktober måned lånte cafeen for at afprøve et udvalg af mad og drikke, som skal indgå i projekt Sundere mad i idrætslivet. Og kunderne er selv med til at forme fremtidens sunde mad.

Mørke, lækre, fiberrige sandwich-brød. Udskåret frugt. Og to slags salater. Maden i cafeen i Bellahøj Svømmestadion var i oktober måned helt anderledes end tidligere. Københavns Madhus havde lånt cafeen for at afprøve og sælge et udvalg af mad og drikkevarer, som fremover skal være en del af projekt Sundere mad i idrætslivet og dermed serveres i idrætshaller over hele Danmark.

 

Mad lavet med omtanke

Både svømmere, trænere, ledere og halbestyrelsen i Bellahøj tog godt imod den nye og sundere mad. Målet var, at kunderne selv skulle være ved til at forme fremtidens sunde mad ved at smage, prøve nye retter og komme med input.

»Folk har været superglade. De er meget åbne og klar til at prøve noget nyt, men det er vigtigt, at maden er lækker og velsmagende og lavet med omtanke,« siger Pia Haaning Rasmussen fra Københavns Madhus.

Hun er tovholder på den del af projekt Sundere mad i idrætslivet, der handler om at udvikle en ny kulinarisk identitet. Fem idrætshaller er udpeget som fyrtårne i projektet, og yderligere 25 haller er frontløber-haller, der skal være med til at sætte sundere mad på dagsordenen. Målet er, at det sunde valg bliver det naturlige valg.

 

Hurra for det mørke sandwichbrød

Pia Haaning Rasmussen stod selv i cafeen i Bellahøj Svømmestadion. De kunder, der udfyldte et spørgeskema, fik rabat på maden, og svømmerne blev inviteret med i brugergrupper, der skulle smage den nye mad.

»Det var vildt sjovt at få kundernes kommentar. Vi er jo ambitiøse kokke, der står og udvikler maden i et køkken, men nu fik vi samtidig kundernes respons. F.eks. var jeg meget i tvivl om, om vi både skulle have mørkt og lyst sandwichbrød. Det mørke er ligeså fiberrigt og sundt som rugbrød, men jeg troede, det ville være for mørkt. Men folk var superglade for det, så nu er jeg overbevist om, at vi kan nøjes med det mørke,« fortæller Pia Haaning Rasmussen.

 

Input fra kunderne gjorde en forskel

Der var nogle, der mente, at det mørke brød var lidt for sprødt. Derfor lavede kokkene en version 2, som var lidt blødere i konsistensen – bare et af eksemplerne på, hvordan kundernes input har gjort en forskel og været med til at forme madkonceptet. Man kan sige, at kokkene udviklede madkonceptet, samtidig med at det blev afprøvet i praksis.

»Det er vigtigt for os, at når vi udvikler et madkoncept, så tænker vi ikke bare på ernæringstabeller. Vi går efter kvalitet og gode råvarer, men samtidig skal det passe til virkeligheden i hallerne. At låne cafeen gav også os kokke nogle vigtige erfaringer i forhold til, hvilken mad du kan håndtere samtidig med at du skal betjene kunderne,« forklarer Pia Haaning Rasmussen.

 

Fyrtårne på kursus

Den 8. og 9. november skal ansatte fra fyrtårne-hallerne på kursus hos Københavns Madhus. Her vil Pia præsentere den nye mad, som er blevet til på baggrund af input fra kunderne i cafeen i Bellahøj.

»Jeg kommer med et udkast til konceptet, og på kurset går vi så i køkkenet og laver maden. Her kan alle komme med input, for det er jo vigtigt, at det fungerer for dem, der skal stå med det hver dag ude i hallerne,« siger Pia Haaning Rasmussen.
——————————————————————–

Fakta om Sundere mad i idrætslivet

Projekt Sundere mad i idrætslivet gennemføres af DGI-huse og haller, Fødevarestyrelsen, Kræftens Bekæmpelse, Københavns Madhus og Halinspektørforeningen. Nordea-fonden har støttet projektet med 5,34 mio. kr. I alt skydes der 10,4 mio. kr. i projektet, der gennem tre år skal skabe en sund, attraktiv og tidssvarende madkultur i idrætslivet. Målet er, at der om tre år skal arbejdes systematisk med sundere mad i op mod 75 idrætsfaciliteter.


Warning: Parameter 1 to W3_Plugin_TotalCache::ob_callback() expected to be a reference, value given in /var/www/jumpfood.dk/public_html/wp-includes/functions.php on line 3525